Ce matin, j’ai craqué sur des asperges !!(je sais, mon enthousiasme est parfois déconcertant).
D’habitude, je les laisse sur leur étalage par flemme de les éplucher en arrivant à la maison mais cette fois-ci, j’ai décidé de leur accorder un peu de ma patience !
Le soir-même, après la séance d’épluchage de Mesdames, celles-ci ont plongé dans un bain bouillonnant. Certaines ont perdu leur tête pendant la baignade mais c’est pour mieux les retrouver en guise de déco sur le risotto.
Le plateau TV dont on rêvait depuis des semaines a enfin vu le jour et cela valait bien un peu de patience ! Un vrai délice.
Ingrédients
- 50 g de riz italien Arborio (ou une autre marque que vous trouverez en grande surface)
- 1 kg de petites asperges vertes
- 120 g de beurre
- 50 g de parmesan râpé
- 1 morceau de 50 g de parmesan
- 1 oignon
- 3 tablettes de bouillon de poule
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 cuil. à soupe de crème fraîche
- sel
- poivre
Préparation :
Épluchez les asperges en partant de la pointe (pour ne pas la briser) et égalisez les pieds. Faites-les cuire 15 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les délicatement et réservez.
Faites bouillir 1,5 l d’eau, émiettez les tablettes de bouillon, remuez et laissez frémir.
Pelez et émincez l’oignon. Dans une cocotte, faites revenir l’oignon dans 40 g de beurre sur feu doux pendant 5 min. Ajoutez le riz et remuez pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les grains soient translucides.
Versez le vin blanc, mélangez et poursuivez la cuisson sur feu très doux en versant régulièrement du bouillon frémissant dans la cocotte au fur à mesure qu’il est absorbé par le riz. Salez et poivrez.
Goûtez pour vérifier que le riz est cuit, c’est-à-dire gorgé de bouillon et tendre sous la dent (comptez 18 à 20 min de cuisson). Dès que le risotto est à point, éteignez le feu, ajoutez le reste de beurre, le parmesan râpé et la crème.
Mélangez, disposez les asperges sur le risotto pour les réchauffer et laissez reposer 3 min. Détaillez le parmesan en copeaux avec un couteau épluche-légumes.
Servez le risotto décoré de copeaux de parmesan , de feuilles de basilic et de ciboulette hachée (option)
Tiens, j’avais bien dit qu’on retrouverait les têtes en guise de déco !
Note : comme ce Risotto aux asperges n’est pas une invention de ma part et que je dévoile toujours mes sources (honnête bloggeuse et oui !), cette recette est tirée d’un de mes magazines préférés : Cuisine et vins de France. Je n’ai pas mis tous les ingrédients cités (les herbes notamment) mais vous pouvez retrouver la recette originale ainsi que toutes leurs recettes sur : http://www.cuisineetvinsdefrance.com/
